A Rimini Nord “Lingua”. La nuova sfida del cuoco Paolo Bissaro

La fuga dalla retorica del cibo è alla base della nascita di Lingua, progetto reso possibile dall’incontro fra l’imprenditore Fabio Rivi, il cuoco Paolo Bissaro e il designer Adriano Cucca. Anche il nome del nuovo locale, che ha avuto una gestazione di due anni ed ha inaugurato l’8 novembre è tutto un programma, si chiama Lingua e si trova a pochi metri dall’uscita del casello di Rimini Nord. Lingua è un ristorante, ma a breve sarà anche bar e locanda con 5 camere. “La retorica del cibo ha già fin troppo annoiato – raccontano i promotori -. Proporremo menù molto variabili, a parte alcuni piatti iconici, che faranno da sfondo a un ambiente pensato e ragionato per essere funzionalmente suggestivo”

Anche la scelta dei giorni di apertura è sfidante: “Apriremo subito il ristorante, con una brigata giovanissima e entusiasta. Resteremo chiusi il sabato e la domenica, sia per dare due giorni di riposo allo staff, sia perché Lingua si presta a essere contenitore di eventi, perfetto nel weekend” spiega l’imprenditore riminese Fabio Rivi, proprietario dell’hotel Corallo.

A curare i diversi spazi il designer Adriano Cucca che ha voluto anche dei pezzi di arte moderna e con ambienti-contenitore: “All’imprenditore Fabio Rivi l’ho sempre detto: è mio desiderio portare idealmente l’utente nella tana del bianconiglio”.
In cucina tutto avrà provenienza locale, dai vegetali al pesce e alla carne, anche da piccolissimi allevamenti, con attenzione a non generare alcuno scarto.
“Il fuoco sarà elemento cruciale nel progetto Lingua. Cucinare sul fuoco l’ho sempre interpretata come una mediazione simbolica fra l’uomo e la natura. Dalla colazione al bar con brioches e pani ancestrali alle varie preparazioni del pranzo e della cena nel ristorante, inclusi i piatti più iconici del menu: tutto sarà cotto alla brace” apre idealmente le porte della cucina Paolo Bissaro: “E poi, finalmente con Lingua avrò la libertà di uscire quotidianamente dalle rigidità del menù, a eccezione di alcuni piatti iconici che rappresenteranno la proposta fissa stagionale del ristorante”.