A Rimini l'alta cucina incontra i lievitati con "The Sanpellegrino Table"

Si è svolto nei giorni scorsi a Rimini il primo appuntamento di "The Sanpellegrino Table", un'iniziativa nata dalla collaborazione tra Acqua Panna, S. Pellegrino e Gambero Rosso con l'obiettivo di favorire il confronto tra la cucina stellata e l'arte dei lievitati contemporanei. Teatro dell'evento è stato il locale "Il Cortile in Centro", l'unica struttura dell'Emilia-Romagna inserita dal Gambero Rosso tra le otto pizzerie d’autore selezionate a livello nazionale per questo progetto. La serata ha visto la creazione di un menu a quattro mani firmato da Ivan Signoretti, maestro pizzaiolo e chef del locale riminese, e Luca Marchini, titolare del ristorante stellato "L'Erba del Re" di Modena. I due professionisti hanno proposto un percorso gastronomico volto a integrare la complessità degli impasti della pizza con le tecniche e la filosofia dell'alta ristorazione.

Ivan Signoretti, che ha aperto il locale nel 2017 insieme a Thomas Agostini dopo un percorso formativo partito dalle cucine e specializzatosi nei lievitati, ha commentato l'esperienza sottolineando lo stimolo professionale derivato dal confronto diretto con la ristorazione stellata, definendolo un'occasione di crescita e di scambio di idee. Dal canto suo, lo chef modenese Luca Marchini, che propone una rilettura contemporanea della tradizione emiliana nel suo ristorante insignito della stella Michelin nel 2008, ha rimarcato come la collaborazione si sia basata sulla sintonia tecnica e sulla condivisione delle rispettive competenze, indicando nel confronto la base per l'ispirazione professionale.

Il percorso degustazione ha unito ingredienti marittimi e richiami alla tradizione emiliana, includendo anche contaminazioni esotiche per far dialogare l'identità del piatto stellato con il mondo della pizza. Tra le proposte servite durante la serata figurano un fish burger con padellino al vapore al nero di seppia e gambero in salsa cocktail, la pizza "Audace", e "Al Ninàtt", una creazione dedicata al territorio modenese, per poi concludere con il padellino dolce "Ginevra Esotica". Al termine dell'appuntamento, i partecipanti hanno evidenziato come l'evento abbia offerto un esempio di integrazione tra la pizza contemporanea e la cucina d'autore, inserendosi nel dibattito attuale sull'evoluzione e l'innovazione dei format gastronomici in Italia.